大城市家常菜之:青脆香糯莴笋炒腊肉

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  到这里这道莴笋炒腊肉的整个工序就介绍完了,是不是非常简单;要注意的几个点,第一:腊肉必须清理干净,第二:将腊肉炸出一些油,第三需要加水焖一会,这样莴笋才能入味,焖的时候也不要太过了,莴笋太熟了会失去脆爽的口感,火候一定要把握好;

  莴笋切片,不要太薄也不要太厚,莴笋比较容易熟,所以厚度在半厘米左右是适合的;

  5、翻炒半分钟后,加一点水,这里给大家提供一个小技巧,如果你觉得炒菜全程都是大火热油,吃起来对身体太补的话,可以在放盐之前加点水,这样整道菜就不会像油煎的那样干燥,属于焖烧型;

  莴笋炒腊肉需要准备的食材:腊肉、莴笋、红椒、大蒜叶、生姜、生抽、盐、鸡精

  好了,这道莴笋炒腊肉就给大家介绍到这里了,欢迎大家在评论区留下您宝贵的意见,感谢您的阅读。

  2、放入腊肉,腊肉可以根据自己喜欢的口味来炒,喜欢嫩一点的翻炒时间不需要太久,让腊肉炒出香味即可,喜欢吃有嚼劲一些的可以多翻炒几分钟,将腊肉中的油脂多出来一些;

  腊肉有很多种,湖南最出名的是湘西柴火腊肉,制作工艺比较简单,抹上盐、胡椒粉等配料腌制一周后,用农家柴火熏烤直至变成金黄色,挂在通风的地方,湘西腊肉保存周期较长一般可以保存两到三年,醇香肥厚非常可口,是湘菜经典菜系之一;

  腊肉需要用热水洗净,刮去表面被烤焦的皮层,或者是风干后留在表层的积留物,然后切成一小块,腊肉切小块方便炸出本身的油脂,炸出的油特别想香;这里说点八卦,我曾经试过用腊肉炸出的油来做蛋炒饭,炒出来的饭是一粒粒的,加上蛋香味放上几片腊肉简直是人间极品,大家如果感兴趣不妨试试我说的这种方法,说不定你们也会被惊艳到;

  今天姐姐的小菜要分享的腊肉并不是湘西腊肉,而是普通风干的腊肉,这种腊肉和柴火腊肉最大的区别就是没有用烟火熏烤,而是挂在炒菜的灶台上利用平时炒菜的热气风干的一种腊肉,风干腊肉保存的时间也比较长,吃起来缺少一种烟火味,但也是很具地方风味口感的一道菜,莴笋是香脆肥厚的蔬菜,和腊肉搭配能够很好的吸收腊肉中油脂味道,释放掉腊肉的咸味,也能让整道菜显得比较均衡,让人胃口大开,接下来我们就来介绍这道菜的具体做法吧!

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