用辣椒做成的剁椒鱼头香辣无比是很好的下饭菜

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  大家好,欢迎来到小编的美食分享,今天我给喜欢吃辣的朋友带来了一道特色菜品,叫做剁椒鱼头,相信也有不少朋友吃过吧,这个剁椒鱼头对辣椒有一定的讲究,我这次准备了不少功夫给大家分享一下,希望喜欢吃剁椒鱼头的朋友可以多多观看这篇文章,学习如何在家做一顿丰富的辣味鱼头。这次我给这个剁椒鱼头取一个名字叫做“双色鱼头”这个鱼头是我一大早买的一条胖头鱼,光这个头就有两斤重了,也算是一家子够吃的了。我们这个鱼头要清洗干净才行,洗的时候把两边的黑色膜去掉,这个是腥味的来源,那么我们先腌制一下这个鱼头吧。鱼腥味还是需要处理一下的。首先是一小把的小葱,我们将小葱卷起来放入碗中,然后再来几片生姜,然而鱼头不大的话我们是不用放盐的了,这次我选的鱼头比较大所以要放一些盐进来,最后再倒入一点料酒即可。然后我们就用手把葱和生姜用力捏几下,把它们的汁液挤出来,最后均匀的用它们抹在鱼头上面就可以了。两边都记得抹上去,这样腌制去腥都非常好用。那么鱼头我们放到一边去腌制15分钟吧,趁这个时间我们将一些野山椒和红剁椒切碎放到碗中备用,另外也切一些蒜末出来备用,而这边我还准备了一些干豆豉,切好这些是配菜之后我们起锅来炒一下剁椒。其实剁椒也可以炒,也可以不炒,但是炒完之后确实会更香,所以建议大家在做的时候炒一下。这边锅热后放油下去,因为有两种颜色的辣椒,所以我们要分开来炒,这边先用一半的蒜末和干豆豉,配合一种辣椒先炒出来,而我们先炒剁椒,这个剁椒是咸的所以不用放盐,直接把剁椒倒进去混合炒制,而炒制的时间不用太长时间,稍微把香味炒出来就可以了。炒开汁后就差不多了,关火倒出一旁装好备用。那么我们的野山椒呢也是用同样的方法来炒制就可以了,炒制好后另外装一个碗就行,我们的鱼头也是腌制好的了,取鱼头过来放入蒸锅,而那些剩余下来的辅料就不要了,但是我们要在盘子的底部重新铺上几片生姜上去,然后把鱼头放上去,放的时候鱼皮朝上,然后再倒点豆豉油在鱼头上面,均匀的抹上就可以了。而这边我做鱼头的时候会用猪油来代替鸡精,家里没有猪油的话就给鱼头抹上一些鸡精吧,这样味道也比较鲜,都无所谓的。抹完以后,我们就把红剁椒放上来,因为是双鱼头,我们一边放一种颜色的辣椒就好,只要完全覆盖鱼头就可以了。而你如果能吃辣的话,我建议可以用灯笼椒,那个会更辣一些。那么铺好辣椒之后就放上蒸锅吧,我们需要用大火来蒸十分钟就可以了,时间蒸太长的话会使鱼肉变差,肉质就不嫩了。那么十分钟过去了,我这边打开盖子就能闻到这股香辣味了,用夹子将它夹出来,撒点香葱末在上面会好看一些。最后再浇一层热油下去,我们的剁椒鱼头就做好了。不知道大家看到这里有没有流口水呢,喜欢吃辣的朋友还不赶紧学做起来,大家不容错过这么一道美味的佳肴啊,而这期有些对不住不喜欢吃辣的朋友了,我今天的剁椒鱼头就分享到这里了,希望大家多多支。

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