剁椒鱼头的做法大全_剁椒鱼头家常做法_好豆

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  据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 此菜属于湘菜。正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子。 今天我选用的鱼就是花鲢鱼。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 不仅如此,此菜还是一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头,好看又好吃,又小有名气,既体面,不失档次,又有营养。我和孩子都是莲藕控,不管炒的煲的拌的都特别爱吃,买了几个嫩点的小莲藕,就用来炒酸辣莲藕了,糖醋味道非... 浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。以前就做过出来的一款菜菜,但第一次做错算了我家承受辣的程度,结果放了一大堆辣椒,差点没有把自己给辣死... 煲仔饭是广东一带的传统美食。 其实是一种瓦煲蒸饭,蒸鱼头就用剁椒自制剁椒酱蒸鱼头酸辣开胃鱼肉,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的... 把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。(1)鱼蒸制时间不宜过长,以免鱼肉蒸老而不嫩。 (2)鱼身上抹剁椒时,可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。蚂蚁上树其实就是肉末炒粉丝,一道简单好吃的下饭菜。 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥... 菠萝咕咾肉入菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味,加上彩椒的清甜...

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