湘菜———剁椒鱼头一道寓意鸿运当头的福气菜

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  这道菜做法很简单,把胖头鱼取鱼头备用,把鱼头剖成凉拌,加入料酒、胡椒粉、盐、姜蒜等,涂抹均匀腌制半个小时。把辣椒处理成剁椒均匀抹到鱼头上淋上少虚油,蒸锅内加入适量的水,煮沸后放入鱼头,大火蒸约20分钟,蒸好后取出鱼头,【快乐厨房 】辣白菜菌菇虾倒去鱼头碗里多余的汤汁,撒上葱花,豆豉等,淋上适量热油即可。 鱼肉本身富含的营养价值颇高,它对降低血脂、健脑及美容美白都有显著功效,辣椒可以暖胃驱寒、抵抗癌症,促进血液循环、降低血压等功效。 途径湖南路过一个乡村,借住农户家中,农夫从池塘中抓回一条胖头鱼做菜款待黄宗宪,贫穷的农户吃不起盐,只能将自家产的辣椒剁碎后与鱼一同蒸着吃。没想到,黄宗宪吃了鲜美无比,无法忘怀。待“文字狱”结束后,返归故乡,便让自家的厨子将这道菜加以改良,于是便有了今天饭桌上“剁椒鱼头”。

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