剁椒鱼头用什么鱼

网址:http://www.ssds-cn.com
网站:买pk10的方法

  

剁椒鱼头用什么鱼

  

剁椒鱼头用什么鱼

  3、然后准备腌制好的剁椒(腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒,口味要稍微重一些就行了),用清水冲洗一下(冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分)。

  花鲢鱼不仅头大身小、刺少肉细,而且营养丰富,民间甚至传言:“一个鱼头四两参”。并且花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

  2、接着把鱼头放入一个容器中,两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒,腌制半个小时(这一步是为了让鱼头充分入味)。

  剁椒鱼头之前极为盛行,上世纪八九十年代达到巅峰,要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴,曾国藩的湘军遍布全国,湘籍官员数量庞大,随军的厨师多为湘厨,一时间,湘菜的名号极为响亮。

  剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。

  辅料:生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。

  一开始人们都是用电击和针刺的方式,破坏它的脊椎,后来又用冷冻的方式,将育苗进行低温物理处理,所以鱼苗长大以后,就变成了头大身小的样子。

  这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉!

  4、锅中放入红油,下入剁椒煸炒出香味(注意这一步火候要稍微大一些,这样才能爆发出剁椒中香味),然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。

  1、首先准备鱼头里外清洗干净(蒸菜对于食材卫生要求特别严格,这样可以很好的去除一部分腥味),两面改几个一字花刀(刀口稍微深一些,这样后期更容易蒸熟蒸透)。

  剁椒鱼头是一道蒸菜,而蒸菜对于前期操作非常讲究,也就是说这道菜非常讲究细节和细心,有一句话说得好,叫“细节决定成败”,这句话不仅用在生活中,更适合用在厨师的烹饪菜肴过程中,非常实用。

  在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼,像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康,吃起来也不好吃。

  做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉

  我们这边剁椒鱼头用的是胖头鱼,学名好像是叫做鳙鱼。鳙鱼的肉其实一点都不好吃,也就它的鱼头可以用来做菜。一般我们剁完鱼头之后剩余的鱼身都会丢去喂猫。

  做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼,也叫胖头鱼!这种鱼肥美爽滑,头部比较大,身子比较小,所以特别适合做剁椒鱼头,吃着格外的香,而别的鱼头则没有那么多的肉!

  剁椒鱼头是湖南传统名菜,也被称作鸿运当头、“开门红”。由于菜品色泽红亮、味浓鲜香、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口而受到全国人民的喜爱,因此成为大江南北都广泛流行的必点菜肴。

  看到这里,想必大家都明白了,难怪从来没有见过双色鱼头王的鱼身呢,原来这种鱼只有鱼头的大小,把尾巴一去剩下的都是鱼头!

  在水产市场上,也有这种鱼出售,他们是长这样的,可以看出,除了头部比较大以外,身子特别的短,他们还有一个好听的名字“仙骨鱼”,其实他们一开始并不是长成这样的!只因人们对美食的追求,这个鱼却要被人们弄成畸形,用人为的方式破坏此鱼的脊柱,这样的话,他们就会停止生长,所以才会变成现在的这个样子。

  5、最后一步就简单了,把腌制好的鱼头放入盘中,加入一些猪油(放入猪油蒸出来更香),再把炒好的剁椒浇在鱼头上面,入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦,要是家里富裕的话,撒上一些葱花点缀一下就完美了。

  剁椒鱼头通常所用到的材料包括:胖鱼头、剁椒、美人椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、盐、油、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、柠檬汁、花雕酒。

未经允许不得转载:买pk10的方法-pk10买9码杀一码好方法-pk10买9码方法(du301.com) »剁椒鱼头用什么鱼


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育